ไมโครกรีนกะหล่ำปลีแดงเป็นแหล่งของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญ โดยเฉพาะกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และแอนโทไซยานิน ซึ่งมีบทบาทในการส่งเสริมสุขภาพและป้องกันความเครียดออกซิเดชันในร่างกาย ในปัจจุบันมีความพยายามในการพัฒนาวิธีการเพิ่มปริมาณสารสำคัญเหล่านี้ในพืช เพื่อยกระดับคุณค่าทางโภชนาการและมูลค่าทางเศรษฐกิจของผลิตภัณฑ์ หนึ่งในแนวทางที่ได้รับความสนใจคือการเสริมธาตุซีลีเนียม ซึ่งเป็นธาตุอาหารรองที่มีบทบาทต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาและการเสริมสร้างระบบต้านอนุมูลอิสระของพืช

บทความงานวิจัยเรื่อง “The Effect of Selenium (Se) Supplementation on the Bioactive Compounds and Antioxidant Activity in Red Cabbage Microgreens” ของ รศ.ดร. เฉลิมชัย วงษ์อารี, รศ.ดร. ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ, รศ.ดร. พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย, รศ.ดร. วาริช ศรีละออง และ Aye Darli Theint กลุ่มสาขาการวิจัยเชิงกลยุทธ์ : หลังการเก็บเกี่ยว (เกษตรยั่งยืน) สาขาวิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี งานวิจัยนี้จึงมุ่งศึกษาผลของการเสริมซีลีเนียม (Se) ต่อการเจริญเติบโต สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในไมโครกรีนกะหล่ำปลีแดงภายใต้สภาพแวดล้อมควบคุม

การทดลองปลูกไมโครกรีนดำเนินการเป็นระยะเวลา 14 วัน ภายใต้สภาวะควบคุม ได้แก่ อุณหภูมิ 23 ± 1°C ความชื้นสัมพัทธ์ 86 ± 5% และให้แสงสีขาวเป็นเวลา 16 ชั่วโมงต่อวัน โดยใช้ซีลีเนียมในความเข้มข้น 0 และ 10 มก./ลิตร จากนั้นทำการประเมินความยาวลำต้น สี และองค์ประกอบทางเคมีทุกสองวันก่อนการเก็บเกี่ยว ขณะที่ปริมาณซีลีเนียมและน้ำหนักสดทำการวัดในวันเก็บเกี่ยว ผลการศึกษาพบว่าการเสริม Se ส่งผลให้ความยาวลำต้นและน้ำหนักสดเพิ่มขึ้น อีกทั้งยังทำให้ปริมาณ Se ในพืชสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับชุดควบคุม นอกจากนี้ การเสริม Se ที่ความเข้มข้น 10 มก./ลิตร ยังช่วยเพิ่มปริมาณสารประกอบฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ กรดแอสคอร์บิก และแอนโทไซยานิน รวมถึงเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญ (Aye Darli Theint, ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ, เฉลิมชัย วงษ์อารี, พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย, และวาริช ศรีละออง, 2568)

โดยสรุป การเสริมซีลีเนียมในการปลูกไมโครกรีนกะหล่ำปลีแดงเป็นแนวทางที่มีศักยภาพในการยกระดับคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญ โดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีบทบาทต่อการส่งเสริมสุขภาพของผู้บริโภค ผลการศึกษายังชี้ให้เห็นว่าการใช้ซีลีเนียมในระดับที่เหมาะสมสามารถช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตและเพิ่มคุณภาพของผลผลิตได้ โดยไม่ส่งผลกระทบในทางลบต่อสมบัติทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีของพืช ดังนั้น แนวทางดังกล่าวจึงสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนาการผลิตไมโครกรีนเชิงพาณิชย์ เพื่อเพิ่มมูลค่าและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพในอนาคตได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เอกสารอ้างอิง

Aye Darli Theint, ณัฐชัย พงษ์ประเสริฐ, เฉลิมชัย วงษ์อารี, พนิดา บุญฤทธิ์ธงไชย, และวาริช ศรีละออง. (2568). ผลของการเสริมซีลีเนียมต่อคุณภาพก่อนการเก็บเกี่ยวของต้นอ่อนกะหล่ำปลีแดง. ในการประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 36 ประจำปี 2568. (น. 25-33). สงขลา: มหาวิทยาลัยทักษิณ.

https://conference2025.tsu.ac.th/downloads/Proceedings36th.pdf